Domaine Pavelot

I generationer har familien Pavelot drevet vinproduktion i Savigny-lès-Beaune. Domænet råder i dag over ca. 12 hektar, herunder 6 Premier Cru marker i Savigny. Hugues Pavelot står i dag for produktionen, men det var hans bedstefar, der efter 2. Verdenskrig begyndte at sælge egne vine på flasker. I de sidste 20-30 år har man udelukkende solgt egen høst under egne etiket.

Høsten af druerne foregår nænsomt ved manuel arbejdskraft. Stort set alle druer afstilkes. Gæringen forløber over 15-20 dage, hvor der i nogle år tilsættes gær. Lagringen er typisk 12-14 måneder på fade. De større vine fra 1. Cru-markerne får 20-25% nye fade, mens village-vinene udelukkende får gamle fade.

På marker som Dominode, Narbantons og Aux Gravains råder Pavelot over stokke med en alder op mod 80-90 år.

eRobertParker.com/Neal Martin: ”Readers will be aware that along with Domaine Simon Bize, I rate Jean-Marc Pavelot as the finest Savigny-les-Beaune based grower”.