Bodegas Alvear

I det sydlige Spaniens Montilles-Moriles distrikt finder vi Bodegas Alvear. Bodegaen blev grundlagt helt tilbage i 1729, og er den ældste arbejdende bodega i regionen. Det er stadig Alvear familien der ejer og driver bodegaen med ottende genration i familien. Det har altid været tilstræbt, at traditionerne skal fylde og bidrage til kontinuerlig produktion og kvalitet samtidig med at nyere og moderne teknikker vurderes og implementeres.

Solera-systemet er opbygget af rækker af vinfade stablet ovenpå hinanden. Hver række er forbundet med hinanden via gennemløb. Årets vinproduktion fyldes på systemet i den øverste række, mens årets aftapning tages fra den nederste række. På den måde sikrer man grundlæggende en meget ensartet kvalitet, da den enkelte årgang ikke i sig selv spiller en stor rolle. Samtidig er det sjove twist, at der jo således i systemet på teoretisk basis altid er en lille rest af den vin, der startede hele systemet. Derfor hedder vinen 1927, da dette solera-system blev startet i 1927.