Beskrivelse
I generationer har familien Pavelot drevet vinproduktion i Savigny-lès-Beaune. Domænet råder i dag over ca. 12 hektar, herunder 6 Premier Cru marker i Savigny. Hugues Pavelot står i dag for produktionen, men det var hans bedstefar, der efter 2. Verdenskrig begyndte at sælge egne vine på flasker. I de sidste 20-30 år har man udelukkende solgt egen høst under egne etiket.
Høsten af druerne foregår nænsomt ved manuel arbejdskraft. Stort set alle druer afstilkes. Gæringen forløber over 15-20 dage, hvor der i nogle år tilsættes gær. Lagringen er typisk 12-14 måneder på fade. De større vine fra 1. Cru-markerne får 20-25% nye fade, mens village-vinene udelukkende får gamle fade. På marker som Dominode, Narbantons og Aux Gravains råder Pavelot over stokke med en alder op mod 80-90 år.
eRobertParker.com/Neal Martin: ”Readers will be aware that along with Domaine Simon Bize, I rate Jean-Marc Pavelot as the finest Savigny-les-Beaune based grower”.
Neden for Guetts-marken ligger et lille 1er Cru parcel ved navnet Aux Gravains. Marken er ca. 2 hektar stor, sydvendt, og godt og vel 70% af stokkene er mere end 80 år gamle. Jorden er let med stor andel af grus, hvilket er karakteristisk for området.
Vinen lagrer 12 måneder i træfade, hvoraf 25% er nye. Der produceres ca. 5.000 flasker af Aux Gravains årligt.
Næsen viser modne kirsebær og svensker med let staldpræg. Den har en flot fyldig smag hvor det fremragende syre giver flot rygrad til vinen, samtidig med at en efterhånden flot afrundet tannin gør denne vin til noget særligt.
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.